Оливковое масло Умбрии имеет высокое качество, не имеющее себе равных во всей Италии. Климат и почва предгорья Апеннин создают идеальные условия, подходящие для достаточно медленного созревания маслин, поддерживая в них низкую кислотность. Особые методы сбора урожая и отжима масла обуславливают его уникальный вкус. Сбор начинается в начале ноября. В отличие от других регионов, здесь сохранился традиционный сбор оливок вручную, который не повреждает плод. Именно этруски, стали первыми, кто культивировал это растение. Этрурия, античный город Волсинио (нынешний Орвието) процветали за счет торговли оливковым маслом. А в I веке до н.э. древние римляны поставляли в столицу Древнего Рима оливковое масло из Умбрии. Свидетельством существования античных маслобойнь стали раскопки под городом Треви, где были найдены уцелевшие постройки. В эпоху Возрождения этот ценнейший продукт региона был прославлен на всю Италию в трудах знаменитых историков.
Советуем попробовать нефильтрованное масло (non filtrato) — у него сильный травянистый запах и горьковато-пикантный, острый, несколько вяжущий вкус. Это превосходная заправка к салатам и пасте, его можно есть и просто с хлебом. Лучшее местное масло будет помечено как Olio Extra Vergine (первый отжим) di Oliva DOP Umbria. Научно доказано, что оливковое масло обладает сильными антиоксидантными свойствами, а его применение в косметических целях придает коже здоровый и молодой вид.